Pierogi, bigos, mizeria, zurek, bortsch, placki…
De la cuisine polonaise, on a dit qu’elle était un peu la cuisine juive, un peu l’allemande, un peu la russe et l’ukrainienne. Comme la plupart des métisses, elle a son caractère, piquant, inimitable.
Est-ce le goût des feuilles de betterave, celui de l’aneth que l’on hache et dépose sur de la crème fraîche ? Est-ce le chou fermenté dont le jus est à lui seul un délice, les harengs de la Baltique, et ce petit verre de vodka glacée mis au nord-est de chaque assiette ? Est-ce une certaine couleur de l’appétit de vivre ? Oui, tout cela, et encore quelques chansons, des parfums de sous-bois, de fleurs, et le craquement sous la dent des graines de pavot…

Entrées froides et chaudes, une vingtaine de soupes, des plats fastueux, d’autres tout simples, des pâtes et semoules, deux douzaines de desserts. Voici plus d’une centaine de recettes, l’essentiel de la cuisine polonaise telle qu’on peut la faire aujourd’hui, à Varsovie, à Marseille ou à Lausanne, avec les produits que l’on trouve en bas de chez soi.
Smacznego ! Bon appétit !